香港美食 寻找香港最美味的海南鸡饭

香港美食 寻找香港最美味的海南鸡饭

城内由东南亚餐馆至酒店咖啡室的菜单上，海南鸡饭都佔一位置，大部分港人对这菜式毫不陌生。在餐馆嚐到的海南鸡饭多是新加坡的版本 — 伴碟的酱料比海南岛的更多。在南中国海的这个亚热带小岛，最矜贵的鸡来自文昌市东部。

按海南鸡饭的传统煮法，用水把鸡水煮至嫩滑，然后把先以蒜头炒香的饭，加入鸡汤里煮，一同上菜。我们看看一些更滋味多变的版本，全部可以在香港嚐到。

Nu-skool: 海南少爷 (Hainan Shao Ye)

海南少爷让你品嚐更细腻的新加坡海南鸡饭。餐馆的东主原本是银行家，转行饮食业后，从新加坡邀请两位厨师到香港。驻店的 Arron Ye Siong Lai 是新加坡文华酒店旗下「Chatterbox」 的大厨 — 这新加坡餐馆凭招牌海南鸡饭远近驰名。 海南少爷用的瘦鸡肉，来自特别於广东饲养的鸡隻；鸡隻轻於 1.5 公斤，脂肪少，黑肉格外味美。跟其他餐馆不同，海南少爷的饭与汤不但不油腻，且香味扑鼻。在海南，伴饭的是一种混合了薑末?蒜粒和醋的酱料；而新加坡版本还有辣椒和老抽伴碟。在这餐馆，酱料中的是薑蓉味道温和，辣椒酱不太辛辣，而老抽的原材料来自新加坡。 这是一个低脂味美的版本，随餐还有前菜 (图中的蒸咸蛋)?时令蔬菜和饮品。

套餐价钱港币 $88；选黑肉加港币 $10。

海南少爷，铜锣湾世贸中心 3 楼 P311 号舖；电话：+852 2111 3166, www.hainanshaoye.com